一种蕈菌类菌丝体发酵液原浆饮料的制备方法

摘要

一种蕈菌类菌丝体发酵液原浆饮料的制备方法，以番薯粉和魔芋粉为原料，投入发酵罐，加入淀粉糖化酶升温并维持温度进行酶解，酶解结束后，蒸汽灭菌同时熟制原料、失活糖化酶，降温后接种蕈菌类菌株液体进行发酵培养；均质处理，超高温瞬时灭菌，得到原浆饮料。优点是：该方法生产的原浆不含任何人工合成原料，低糖低热量，自然健康；番薯粉和魔芋粉比例调配的碳氮比适合多数蕈菌菌丝生长，并显著改善产品口感；发酵液中含有丰富的蕈菌菌丝体胞外分泌物，不损失营养成分；均质处理的菌丝体是有益膳食纤维补充；蛹虫草、猴头菇、灰树花等蕈菌原浆富含多糖、蛋白、糖苷、生物碱、酮萜酚醌等多种天然产物，有益健康。

主权项

一种蕈菌类菌丝体发酵液原浆饮料的制备方法，其特征是：具体制备步骤如下：1.1、原料预处理取番薯粉(Ipomoea batatas)过200目筛，魔芋粉(Amorphophallus rivieri)过200目筛，将番薯粉和魔芋粉按照质量比10:1加入水中，每升水中加入20g～40g番薯粉，混匀后投入已消毒的发酵罐；1.2、原料酶解将发酵罐升温至58℃～62℃，投入淀粉糖化酶充分搅拌，维持58℃～62℃温度酶解60min，淀粉糖化酶用量为100酶活单位/g原料干重；1.3、发酵培养发酵罐升温蒸汽灭菌，同时失活糖化酶并熟制原料，冷却至25℃，接种蕈菌类菌株液体进行发酵培养；1.4、均质处理发酵培养后，出罐，均质处理，然后超高温瞬时灭菌，制成蕈菌类菌丝体发酵液原浆风味饮料。