一种益智冰激凌及其制备方法

摘要

本发明涉及一种益智冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：鲜牛奶、奶粉、金针菇、大枣、龙眼肉、山楂、稳定剂、乳化剂、甜味剂和纯净水。该冰激凌采用纯天然原料制成，具有增强智力、提高免疫力、增强食欲等保健功效。

主权项

一种益智冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶         10‑30份奶粉           5‑10份金针菇         3‑6份大枣           2‑5份龙眼肉         3‑4份山楂           2‑3份稳定剂         0.2‑0.8份乳化剂         0.2‑0.3份甜味剂         5‑10份其余组分为纯净水；制备步骤：1）原料预处理a. 混合提取液制备：将金针菇、大枣、龙眼肉和山楂按比例混合，加纯净水浸提，料水比1:10，温度70℃，提取时间3h，过滤，滤渣在相同条件下再浸提一遍，过滤，合并提取液，浓缩至原体积1/5，备用；b. 将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；2）混合：将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀；3）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；4）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；5）老化：将冰激凌浆料冷却至2‑4℃，老化4‑6h；6）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；7）硬化：凝冻好的冰激凌在‑30℃下硬化6‑8h 后，进冷库贮藏，得产品。