一种桑叶青酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种桑叶青酒的制备方法，采用桑椹蒸馏酒浸提桑叶制得。桑椹蒸馏酒的酿造步骤包括桑椹→破碎→发酵→处理→蒸馏→储存→醇化处理，得发酵蒸馏及醇化储存好的桑椹蒸馏酒。制备的桑叶青酒是一种饮料酒，酒体清亮透明有光泽，色泽黄中透绿，香气悦人，口感绵柔，圆满舒顺，同时还具有保健养生功能。

主权项

一种桑叶青酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）桑叶预处理：采摘果桑桑叶，喷淋清洗，沥干后，经杀青、揉捻、热风烘干、摊凉后，0‑5℃密封避光储存，备用；2）制备桑椹蒸馏酒：取成熟桑椹果破碎，破碎过程中加入偏重亚硫酸钾，使其二氧化硫含量达到150ppm，然后按20ɡ/T加入果胶酶，和180‑240ɡ/T法国产RX60活性干酵母进行发酵，发酵过程控制温度25‑30℃，待残糖降至0.6ɡ/L以下时，发酵结束；分析发酵液中的总二氧化硫含量，根据二氧化硫含量加入双氧水，二氧化硫和双氧水氧化反应除去发酵液中的残余二氧化硫，静置48h后，进行蒸馏；收集酒精66‑68度的馏出液，醇化处理，得澄清透明醇化酒，于低温、避光的酒窖中，密封储存一年，得桑椹蒸馏酒，备用；3）桑叶浸提：将步骤1）预处理后的桑叶加入到桑椹蒸馏酒中，料液比为1:50‑80，浸提96h，然后分离料液，得桑椹叶浸提液；4）冷稳定处理：桑椹叶浸提液加纯净水，调整酒精度至32‑42%（v/v），然后于‑4‑5℃冷冻96h，低温下先后进行硅藻土过滤、纸板过滤及微孔膜除菌过滤，然后在无菌状态下灌装、瓶储，得桑叶青酒成品。