一种无渣红油火锅底料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无渣红油火锅底料及其制备方法，由植物油、线椒、小米辣以及多种营养滋补原料配比，熬制而成，总体上，本发明具有能够有效避免原料中的物质生成不利人体健康的物质，提高火锅底料的口感，增加食欲，保护胃肠消化系统，方便人体对营养物质进行吸收，逐步改善人体素质的优点。

主权项

一种无渣红油火锅底料及其制备方法，其特征在于：所述的火锅底料包括如下重量份的原料：大豆油90~110份、麻椒油110~130份、菜籽油140~160份、鲜麻椒20~30份、八角4~6份、线椒15~25份、桂皮4~7份、白扣1.5~2.5份、香砂2.5~3.5份、小米辣40~60份、香叶0.6~0.8份、大葱4~6份、大蒜0.8~1.2份、生姜1.8~2.4份、草果0.5~0.7份、白芷0.5~0.7份、毕卜0.5~0.7份、肉蔻1.6~2.0份；    所述的火锅底料制备方法包括以下步骤：a、将上述原料使用清洗机进行清洗晾干，按照上述重量份比进行称取，分别使用绞切机对固体原料进行绞碎备用；b、将称取备用的大豆油和菜籽油加入炒锅中，加热升温至120~160℃；c、将称取备用的大葱、大蒜、生姜加入炒锅内，将称取备用的小米辣分出一半加入炒锅内，进行翻炒至呈焦黄色，保持油温在120~140℃；d、将麻椒油、鲜麻椒、线椒、剩余的小米辣加入炒锅内，炒制温度控制100~120℃，翻炒3~5分钟；e、将称取备用的八角、桂皮、白扣、香砂、香叶、草果、白芷、毕卜、肉蔻加入到炒锅中进行翻炒熬制，控制温度在100~120℃熬制2~4分钟，停止加热，继续进行翻炒降温至60~80℃；f、将炒锅内的油料过筛，过滤出油料中的渣粉得到无渣红油；g、将无渣红油进行熟化冷却至室温，检验品质合格后得到无渣红油火锅底料，根据需要进行灌装密封保存。