Method of Producing Rice Beer Using Unsteamed Rice Steamed Rice and Steamed Barley Mixture

摘要

본 발명은 무증자된 쌀, 증자된 쌀 및 증자된 보리를 이용한 쌀맥주의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 무증자된 쌀에 액화효소제, 당화효소제, 효모 및 물을 첨가하고 1∼3일간 1단 발효시킨 다음, 상기 1단 발효물에 증자된 쌀과 증자된 보리 및 증자된 맥아를 추가로 혼합시키고, 팽화미, 보리, 맥아, 액화효소제, 당화효소제, 효모, 호프 및 물을 첨가한 다음, 1.5∼4.5일간 2단 발효시키는 것을 특징으로 하는 향미와 감미효과가 향상되고 제조기간이 약 5일로 단축된 쌀맥주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 방법으로 제조된 쌀맥주는 기존의 제조방법에 비해 쌀맥주 제조시간을 약 5일로 단축시킬 수 있으며, 검품 유지 시간, 알코올 함량, 당도 및 관능 평가 면에서 전반적으로 우수하다.