一种富含膳食纤维的酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种富含膳食纤维的酸奶，包括以下重量份的原料：水90‑110份、全脂奶粉12‑14份、蔗糖10‑13份、食用果胶0.4‑0.6份、果渣粉和/或果皮粉0.4‑0.8份。其制备方法包括以下步骤：将上述原料加入到90℃的热水中溶解；将溶解后的溶液于75℃和20MPa下均质6min，然后灌装于已灭菌的酸奶发酵瓶中；将酸奶发酵瓶于80℃水浴加热30min，然后冷却到42℃；将发酵菌种液，接入到灭菌后的原料液中，混匀后首先置于42℃的恒温培养箱中发酵6‑7小时，再置于4℃的恒温培养箱发酵24小时即可。发明不仅提高了果皮和果渣的利用率，而且增加了酸奶中膳食纤维的含量，改善了酸奶的口感。

主权项

一种富含膳食纤维的酸奶，其特征在于：包括以下重量份的原料：水90‑110份、全脂奶粉12‑14份、蔗糖10‑13份、食用果胶0.4‑0.6份、果渣粉和/或果皮粉0.4‑0.8份。