多菌种混合发酵制作芹菜汁饮料的方法

摘要

多菌种混合发酵制作芹菜汁饮料的方法涉及一种饮料的制作方法，特别是一种多菌种混合发酵制作芹菜汁饮料的方法。称取一定质量的芹菜，加入清水，用打浆机打成芹菜浆，加入蔗糖，搅拌溶解后升温至60‑65℃保持30‑35分钟，再加入杏鲍菇液体种子，在摇床上发酵2‑3天，然后升温到到36‑38℃，加入植物乳杆菌冻干粉，发酵22‑26小时，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本发明的芹菜汁饮料，不仅最大限度地保留了芹菜的营养成分，而且通过杏鲍菇和乳酸菌的发酵作用，对芹菜汁和芹菜渣都进行了有效利用，不仅降低了成本，同时又兼具了发酵饮料的优点。

主权项

多菌种混合发酵制作芹菜汁饮料的方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取4克豆粕粉、3克葡萄糖、2克玉米粉、0.2克蛋白胨、0.05克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁、1毫克维生素B₁，加水100毫升，搅拌均匀， 121℃灭菌20分钟，冷却至24‑26℃后从斜面上接种杏鲍菇到液体培养基中，在24‑26℃、150‑180rpm的条件下摇床培养5天即得杏鲍菇液体种子；⑵将芹菜洗净，称取一定质量的芹菜，加入2倍质量的清水，用打浆机打成芹菜浆，加入芹菜浆质量2‑3%的蔗糖，搅拌溶解后升温至60‑65℃保持30‑35分钟，冷却至24‑26℃后再加入芹菜浆质量10%的杏鲍菇液体种子，在150‑180rpm、24‑26℃的摇床上发酵2‑3天，然后升温到到36‑38℃，加入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在36‑38℃的条件下发酵22‑26小时，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。