一种酸汤及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酸汤及其制备方法，它由以下重量份原料制成：西红柿55‑105份、红辣椒105‑205份、仔姜5‑11份、大蒜3‑7份、糯米粉2‑6份、米酒3‑7份、食盐2‑6份、单硬脂酸甘油酯2‑6份；制备方法包括：原料预处理、第一次发酵、二次破碎、二次发酵、均质、成品。本发明酸汤通过两次破碎和发酵，有效的缩短生产时间，经过高温灭菌处理，有效防止变质，最后经过均质和添加单硬脂酸甘油酯能够克服酸汤难以克服的货架期短、易分层的问题，本发明制备出的酸汤，味道酸爽、汤色红亮，尤其是在防止分层和防涨瓶方面效果显著。

主权项

一种酸汤，其特征在于：它由以下重量份原料制成：西红柿55‑105份、红辣椒105‑205份、仔姜5‑11份、大蒜3‑7份、糯米粉2‑6份、米酒3‑7份、食盐2‑6份、单硬脂酸甘油酯2‑6份。