一种青稞苦荞五谷五豆低温发芽与微发酵技术制备果味冲调粉的方法

摘要

本发明有关于一种青稞苦荞五谷五豆低温发芽与微发酵技术制备果味冲调粉的方法，其目的在于提供一种营养丰富，质量稳定、美味可口，绿色健康，食用方便的冲调粉的制备方法，本发明所述冲调粉将青稞、苦荞、五谷五豆杂粮类先经水果汁浸泡，之后经高压蒸汽锅预煮、发酵，然后干燥，粉碎混合后制得所述营养冲调粉。

主权项

一种青稞苦荞五谷五豆低温发芽与微发酵技术制备果味冲调粉的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将新鲜、无虫害的苹果和梨洗净、去皮，按照苹果为 20‑50 重量份，梨为 20‑50 重量份，水 400‑500 重量份，榨汁，制成具有苹果口味和梨口味的果汁浸泡液；（2）将青稞 20‑40 重量份，苦荞 15‑25 重量份，五谷五豆杂粮 122‑155 重量份，步骤（1）所得的果汁浸泡液 500‑800 重量份，于 35‑42℃下浸泡 2‑4h；浸泡结束后，控制温度 25‑30℃进行发芽，发芽时间为 5‑8h；（3）将步骤（2）得到的产品分别放入高压蒸汽锅中预煮，蒸煮锅压力为0.15‑0.2 MPa，蒸煮时间 75‑90min；（4）将步骤（3）得到的青稞苦荞五谷五豆杂粮蒸煮混合物冷却至室温后，按照每 100 份重量添加 5‑15 份重量的复合发酵菌生理盐水悬浮液，并置于 28‑32℃进行微发酵，5‑8h 后得到微发酵青稞苦荞五谷五豆杂粮混合物；（5）将步骤（4）得到的微发酵青稞苦荞五谷五豆杂粮混合物放入微波真空干燥器中干燥，微波功率为 1200~1500W，干燥时间 30~40min，然后进行超微粉碎，过 200 目筛备用；（6）将步骤（5）得到的青稞苦荞五谷五豆杂粮粉定量后进行真空充氮包装，抽真空至‑0.090~‑0.094MPa，然后充氮至‑0.080~‑0.085MPa；其中所述复合发酵菌生理盐水悬浮液由 15~20%的菌浓度为 10⁷cfu/mL 的嗜酸乳杆菌生理盐水悬浮液和 80~85%的菌浓度为 10⁷cfu/mL 的植物乳杆菌生理盐水悬浮液组成；所述五谷五豆杂粮为：8‑10 重量份荞麦、5‑6 重量份燕麦、8‑10 重量份糙米、15‑20 重量份黑米、3‑5 重量份玉米、 3‑5 重量份小米、3‑5 重量份高粱、5‑8 重量份薏米、10‑13 重量份黑豆、10‑11重量份白豆、12‑15 重量份红豆、6‑8 重量份黄豆、7‑9 重量份黑芝麻、15‑16 重量份核桃、12‑14 重量份花生。