一种即食木槿花瓣卷曲食品的加工方法

摘要

一种即食木槿花瓣卷曲食品的加工方法，包括如下步骤：（1）预处理；（2）护色与漂洗；（3）碳酸水浸泡入味；（4）干燥软化；（5）卷曲成型；（6）切端；（7）烘烤；（8）冷却包装。本发明所制备的即食木槿花瓣卷曲食品是通过采用冷冻浸泡液结合碳酸水破坏花瓣细胞的细胞壁，让各种风味物质充分进入细胞内，赋予花瓣特有的风味，同时在软化花瓣的一边涂抹黏附性的液体后，卷曲成筒形，解决了花瓣太薄太脆易破碎的问题；所使用的护色液能更有效地保护花瓣产品的颜色；所得木槿花瓣卷曲食品颜色鲜艳，口感酥脆，酸甜适口，营养丰富且滋补养颜，具有木槿花特有的淡淡清香，是绝佳的休闲食品。

主权项

一种即食木槿花瓣卷曲食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：选择在上午7：00～10：00采摘木槿花；人工将采回的木槿花用手轻轻分成一片片的花瓣，切勿摁压花瓣，剔除虫蛀、干黄的部分；然后进行超声波清洗，以去除杂质；（2）护色与漂洗：将清洗干净的木槿花瓣置于温度为25℃～30℃的护色液中浸泡2h～3h，然后用清水漂洗，再自然沥干；（3）碳酸水浸泡入味：将沥干的木槿花花瓣投入到汽水混合压力容器中，然后加入浸泡液，浸泡液加入量以能浸没花卉即可，密封容器，浸泡液自上而下喷淋，纯度≥99.9wt%的食品级CO₂汽体从下而上，两者形成对流，溶解CO₂汽体，控制容器内压力为0.70MPa～0.75MPa，浸泡液温度为‑1℃～‑2℃的条件下，形成CO₂本生容积≥2.5，维持2h～3h；（4）干燥软化：将浸泡花瓣取出沥干，平摊于筛网中，花瓣堆放厚度为2cm～4cm，然后置于鼓风干燥箱中干燥，温度控制为40℃～45℃，风速为1.5m/s～2.0m/s，时间为40min～60min，将花瓣干燥至柔软，但又不卷曲，花瓣水分含量为70wt%～80wt%时停止；（5）卷曲成型：将柔软的花瓣平展开，在其中一面涂抹一层温度为60℃～70℃的黏附液，然后利用黏附液的黏附性将花瓣卷曲成圆筒型，成为筒形花卷食物；所述的黏糊液由以下质量百分比的原料经搅拌溶解混合而成：麦芽糖50%～70%、芝麻10%～15%、柠檬酸0.50%～0.70%，余为水；（6）切端：由于花瓣形状不规整，筒形食物两端卷曲不紧实，且长短不一，因此将筒形食物两头切端，切成长度为3.0cm～3.5cm的筒形花卷食物；（7）烘烤：筒形花卷食物投入到调味液中，浸没时间为2s～5s，然后捞出沥干，置于烤箱中烘烤，烘烤温度为100℃～105℃，时间为25min～30min；所述的调味液由以下质量百分比的原料经搅拌溶解混合而成：鸡蛋清60%～80%、蔗糖2.0%～5.0%、木薯淀粉1.0%～1.5%、柠檬酸0.30%～0.40%、双乙酸钠0.05%～0.10%，余为水；（8）冷却包装：烘烤好的木槿花筒形花卷食物经冷却后进行充气包装，以防受潮变质。