一种抗结块山药红枣粉及其制备方法

摘要

本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及以一种抗结块山药红枣粉，包括：以重量分数计，由4～6份红枣，2～4份山药，1～3份膨化米粉为原料制备而成。其制备方法包括，首先分别制备红枣浆液和山药浆液，将红枣浆液、山药浆液混合，加入酵母制备发酵浆液，再将发酵浆液在真空低温换将下干燥、粉碎，再与膨化米粉混合，制备出抗结块山药红枣粉成品。该方法制备的山药红枣粉在保留了营养和风味的同时，提升了红枣粉抗结块性和速溶性。

主权项

一种抗结块山药红枣粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)红枣浆液的制备：以重量份数计，取4～6份红枣，洗净、去核，在75～85℃，质量分数为3％～5％氢氧化钠溶液中浸泡2～4min，取出后置于5％～7％柠檬酸溶液浸泡10～15min，去皮、清水漂洗、打浆，制得红枣浆液，使可溶性固形物含量为15～20％；2)山药浆液的制备：取2～4份山药，洗净、去皮去斑，制成2～2.5g的块状山药，在质量分数为0.3％～0.6％抗坏血酸溶液中浸泡15～20min，取出制浆，使可溶性固形物含量为5～10％；将所得浆液水浴至山药完全糊化，按所取山药重量的0.25％～0.3％的比例加入中温α‑淀粉酶，在65～68℃条件下酶解20～25min，制得山药浆液；3)发酵浆液的制备：将步骤1)所得红枣浆液与步骤2)所得山药浆液混合调匀，按所取红枣和山药重量的0.6％～1.5％的比例加入已活化过的酵母，均匀混合，在pH4.5～6.0条件下发酵制得发酵浆液；4)半成品的制备：将发酵浆液经减压浓缩至总固形物含量为30％～40％，在真空度50～600Pa、温度30～50℃条件下真空干燥2～3h，经粉碎过80目筛，得到抗结块山药红枣粉半成品；5)抗结块山药红枣粉成品的制备：取1～3份膨化米粉和步骤4)所得抗结块山药红枣粉半成品均匀混合，得到抗结块山药红枣粉。