一种牛肉的后成熟方法

摘要

本发明公开了一种牛肉的后成熟方法，让冷冻后的牛肉在水循环的作用下缓化，在缓化过程中，一直是保持冷冻状态，冷冻室的温度为0‑3度，所述的水循环采用喷洒头，边淋浴边解冻，保证牛肉的新鲜度，且完成牛肉缓化时完成排酸过程，在终端上市时再解冻，保证肉质口感，本发明方法采用后成熟法，提高肉质的品质，保证肉质新鲜，口感更好。

主权项

一种牛肉的后成熟方法，其特征在于通过以下步骤实现：让冷冻后的牛肉在水循环的作用下缓化，在缓化过程中，一直是保持冷冻状态，冷冻室的温度为0‑3度，所述的水循环采用喷洒头，边淋浴边解冻，保证牛肉的新鲜度，且完成牛肉缓化时完成排酸过程，在终端上市时再解冻，保证肉质口感。