天然结晶色料及制备方法

摘要

具有高颜色强度和/或低糖含量的结晶色素或色料组合物及制备方法和工艺。所述组合物可以包括纯化的水果和/或植物色料汁。从包括诸如水果、蔬菜和藻类的植物的天然源获得的独特的干燥色料。该色料可从红葡萄汁和/或紫胡萝卜花色素苷汁中获得。制备该干燥色料的方法包括使用各种纯化技术并随后使用低温干燥方法除去水来纯化该颜色色素。纯化技术和低温干燥的结合产生了色纯和/或低糖的独特的天然色料。色料表现出良好的存储稳定性和/或处理特性，包括但不限于密度、流动性、水分散性和/或吸湿性。

主权项

方法，其包括：a.通过从含色素植物的汁去除至少部分非色素化合物来纯化所述含色素植物的汁以便提取纯化的色素；和b.通过折射窗干燥来干燥所述纯化的色素以便产生纯化的结晶产物，与所述汁相比所述产物具有干重计的提高的颜色强度和降低的糖含量。