酸溶性大豆蛋白分离物(“S800”)的制备

摘要

一种蛋白含量为至少约60重量％(N×6.25)d.b.的大豆蛋白产品，优选蛋白含量为至少约90重量％(N×6.25)d.b.的分离物，其通过以下形成：将大豆蛋白源用水提取以形成具有约1.5‑约11，优选约5‑约7的pH的蛋白水溶液，并将所得蛋白水溶液与残留大豆蛋白源分离。将蛋白水溶液的蛋白浓度增加至约50‑约400g/L，同时用选择性膜技术维持离子强度基本不变。将所得浓缩蛋白溶液任选渗滤，将钙盐，优选氯化钙加入浓缩和任选渗滤的蛋白溶液至5‑约30mS的电导率。除去由于加入钙盐而形成的沉淀物，将所得澄清保留物稀释在约2‑约20体积水中，然后酸化至约1.5‑约4.4的pH，以制备酸化澄清的蛋白溶液。然后将酸化澄清的蛋白溶液浓缩和任选渗滤和任选干燥。该程序的变化可用于制备在酸性含水环境中可溶解，透明和热稳定的大豆蛋白产品。

主权项

一种制备蛋白含量为至少60重量%(N×6.25) d.b.的大豆蛋白产品的方法，其包含：(a)将大豆蛋白源用任选含有抗氧化剂的水，在至少1℃温度提取，以引起大豆蛋白源中的大豆蛋白的增溶，以及形成蛋白含量为5‑50 g/L和pH为1.5‑11的蛋白水溶液，(b)将蛋白水溶液与残留大豆蛋白源分离，(c)任选将蛋白水溶液用吸附剂处理以从蛋白水溶液除去颜色和/或气味化合物，(d)将蛋白水溶液的蛋白浓度增加至50‑400 g/L，同时用选择性膜技术维持离子强度基本不变，以提供浓缩蛋白溶液，(e)任选在其完全浓缩之前或之后渗滤浓缩蛋白溶液，(f)任选将浓缩和任选渗滤的蛋白溶液巴氏杀菌，接着任选冷却至20℃‑35℃温度，(g)将钙盐溶液加入浓缩和任选渗滤的蛋白溶液中至15‑25 mS的电导率，以引起在浓缩蛋白溶液中形成沉淀物，(h)从浓缩蛋白溶液除去沉淀物，(i)将澄清的浓缩蛋白溶液稀释在2‑20体积水中，水的温度为2℃‑90℃，(j)将所得溶液酸化至1.5‑4.4的pH，以制备酸化澄清的蛋白溶液，(k)任选净化酸化澄清的蛋白溶液，(l)将酸化澄清的蛋白溶液的浓度增加至50‑300 g/L，同时用选择性膜技术维持离子强度基本不变，以提供第二浓缩蛋白溶液，(m)任选渗滤第二浓缩蛋白溶液，(n)任选将第二浓缩和任选渗滤的蛋白溶液用吸附剂处理以除去颜色和/或气味化合物，和(o)任选干燥第二浓缩和任选渗滤的蛋白溶液以提供蛋白含量为至少60重量%(N×6.25) d.b.的大豆蛋白产品。