一种冷冻胶原茶碗蒸及其制备方法

摘要

一种冷冻胶原茶碗蒸及其制备方法，该冷冻胶原茶碗蒸依组分依质量百分比包括：胶原蛋白胶胨20~50%，蛋液20~50%，增稠剂0.1~2%，植物蛋白是0.5~5%，淀粉1~10%，油1~10%，热不可逆胶0.1~1%，调味料2~10%，其余为水。首先将原料制成胶原蛋白凝胶胨状，然后打制或热融至浆液状，加入蛋液和油先乳化充分后，再加入增稠剂、植物蛋白、淀粉、热不可逆胶、调味料等配料，搅拌均匀，抽真空脱气，灌装，表面撒上剥壳海鲜、加热处理后的肉类、蔬菜等，蒸煮、冷却、装箱入库，即得本发明冷冻胶原茶碗蒸。添加的胶原蛋白，可起到填充、增强鸡蛋凝胶等作用，使鸡蛋凝胶的品质改善，从而抑制了茶碗蒸冷冻解冻后严重失水问题；另外本发明制备简单且产品口感佳，营养丰富，食用方便。

主权项

一种冷冻胶原茶碗蒸，其特征在于：依组分依质量百分比包括：胶原蛋白胶胨20~50%，蛋液20~50%，增稠剂0.1~2%，植物蛋白是0.5~5%，淀粉1~10%，油1~10%，热不可逆胶0.1~1%，调味料2~10%，其余为水。