一种即食植物凝胶食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食植物凝胶食品的加工方法，依次包括以下步骤：1）、清洗：2）、漂烫：漂烫温度80‑100℃，时间10‑60s；3）、打浆：取鲜叶100g，加水400g，用搅拌机将叶片打碎，然后用双层纱布过滤；4）、胶体磨：取过滤后的豆腐柴汁液，用胶体磨乳化；5）、喷雾干燥：胶体磨乳化后的汁液加水，稀释至固形物含量控制为15%，然后喷雾干燥，6）、包装：喷雾干燥后的粉末与凝固剂按照比例混匀，比例为：100g粉末，1g碳酸钙，1.25g碳酸钾。本发明采用精准漂烫、汁液乳化和喷雾干燥技术，制成一种冲泡型豆腐柴观音豆腐。产品为小包装干燥粉末，水分含量低，不容易氧化，保质期长达18个月以上。冲泡方便，仅添加水后搅拌均匀，然后放置30min即可食用。适合产业化。

主权项

一种即食植物凝胶食品的加工方法，其特征在于依次包括以下步骤：1）、清洗：用流动自来水将豆腐柴鲜叶冲洗干净；2）、漂烫：漂烫温度80‑100℃，时间10‑60s，料液比为1:10；3）、打浆：取鲜叶100g，加水400g，用搅拌机将叶片打碎，然后用双层纱布过滤；4）、胶体磨：取过滤后的豆腐柴汁液，用胶体磨乳化，乳化后颗粒直径为2‑50μm；5）、喷雾干燥：胶体磨乳化后的汁液加水，稀释至固形物含量控制为15%，然后喷雾干燥，喷雾干燥使用的喷雾干燥机进风180℃，固形物含量控制为20%，出口温度80℃；6）、包装：喷雾干燥后粉末与凝固剂按照比例混匀，比例为：100g粉末，1g碳酸钙，1.25g碳酸钾，用冲泡型固体饮料的包装形式进行密封包装，每包2.5g。