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一种利用亚硝酸诱变的混合酒曲制备方法，该方法所用到的物质的份数都是重量份数，步骤1：选取原料，该原料及原料的重量份数比为：10份小麦，10份大米，1份黑芝麻，1份阿胶，1份党参，1份西洋参，将原料粉碎至40目，放在烘箱上于110℃处理10分钟，自然冷却至38℃，生成处理后原料；步骤2：挑取0.01份根霉菌接种到1份麦芽汁琼脂斜面，32℃保温培养48小时后生成活化根霉菌；步骤3：往活化根霉菌斜面添加10份无菌水，刮拭菌落，震荡摇匀后制成悬液加入到处理后原料中，加入100份无菌水放入搅拌瓶中充分搅拌，控制温度为28℃，培养72小时，促使瓶底培养基的根霉快速生长；步骤4：在45℃的温度下烘干12小时，产生根霉菌种曲；步骤5：挑取0.01份酵母菌接种到1份麦芽汁琼脂斜面， 32℃保温培养48小时后，加入0.1份浓度为0.5M/L的亚硝酸溶液培养12小时，生成活化酵母菌；步骤6：将活化酵母菌加入到20份麦芽汁液体培养基中，在28℃摇瓶培养24小时待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入1份豌豆粉；步骤7： 45℃烘干12小时，产生酵母菌种曲；步骤8：将经过上述培养制成的根霉菌种曲与酵母菌种曲按照1：5重量比例混合制成酒曲。 |
