加工酸乳清的方法

摘要

用于加工酸乳清的方法，包括以下步骤：在pH值为3.2左右至5.2左右、温度为20℃左右至60℃左右，利用α‑半乳糖苷酶和/或β‑半乳糖苷酶处理酸乳清溶液20分钟左右至16小时左右，生产出含有比初始酸乳清溶液至少少40％左右的乳糖的酸乳清溶液，过滤所述调温的酸乳清溶液以形成含有蛋白质的滞留物以及含乳糖和剩余蛋白质的滤液，从所述滤液中回收乳糖，可选地干燥所述滞留物以形成酸乳清粉，以及可选地织构化所述酸乳清粉。

主权项

一种加工酸乳清的方法，所述方法包括以下步骤：在pH值为3.2左右至5.2左右、温度为20℃左右至60℃左右，利用选自由α‑半乳糖苷酶、β‑半乳糖苷酶以及二者混合物构成的组中的至少一种酶处理酸乳清溶液20分钟左右至16小时左右，以生产出含有比初始酸乳清溶液至少少40％左右的乳糖的酸乳清溶液，过滤所述调温的酸乳清溶液以形成含有蛋白质的滞留物以及含有乳糖和剩余蛋白质的滤液，从所述滤液中回收乳糖，选择性地干燥所述滞留物以形成酸乳清粉，以及选择性地织构化所述酸乳清粉。