一种柿叶酒的制造方法

摘要

本发明公开了一种柿叶酒的制造方法，由以下步骤实现：(1)柿叶筛选；(2)制备柿叶发酵酒；(3)制备柿叶浸泡酒；(4)制备混合柿叶酒；(5)成品处理。本发明的优点是提供了一种制造柿叶酒的方法，弥补了利用柿叶制酒的技术空白，将柿叶发酵酒和柿叶浸泡酒混合陈酿，保留了柿叶的营养成分，满足人们从饮酒中获取营养成分的需求；在已制成的混合柿叶酒中可添加不同口味和比例的调味酒，改善和丰富了柿叶酒的口感，提高了产品的竞争力。

主权项

一种柿叶酒的制造方法，其特征在于，其是由以下步骤实现：(1)、柿叶筛选：8‑10月份采收柿叶，进行选择清洗，选取叶厚、色绿、无霉斑、无虫害、完整无损伤的柿叶，去除叶柄和叶脉，留下叶片，用清洗液浸泡、清洗叶片，然后用流动的清水冲洗，沥干，并均分成两等份备用；(2)、制备柿叶发酵酒：将步骤(1)中备用的其中一份柿叶用80‑90℃的热水烫漂20‑30秒，进行杀青脱涩，并迅速放入PH值为7的低温净水中浸泡10分钟，取出后用榨汁机榨汁得到柿叶原浆，加入其总重量的5‑10﹪的蔗糖，无菌滤膜过滤灭菌，调整灭菌后的柿叶原浆的PH值为5.5‑6.0，加入其总重量3‑5﹪的活性酿酒干酵母，控制温度为20‑25℃进行厌氧发酵，发酵时间7‑12天，发酵结束后用明胶澄清处理，并过滤得到柿叶发酵酒；(3)、制备柿叶浸泡酒：将步骤(1)中剩余的一份备用柿叶加入2倍重量的60﹪(v/v)的食用乙醇，浸泡15‑30天，期间每隔三天搅拌一次，浸泡结束后无菌过滤得到柿叶浸泡酒；(4)、制备混合柿叶酒：将步骤(2)得到的柿叶发酵酒和步骤(3)得到的柿叶浸泡酒按体积配比2:1混合，得到混合柿叶酒，加入混合柿叶酒总重量的12‑14﹪的蔗糖，密封后在10‑15℃陈酿90‑180天；(5)、成品处理：将步骤(4)中陈酿结束后的混合柿叶酒澄清处理、过滤、灭菌、无菌包装即可得到成品柿叶酒。