富含小麦低聚肽锌桂花营养面条及加工工艺

摘要

一种富含小麦低聚肽锌桂花营养面条，其特征在于，由以下重量的组分制成：高筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.1kg、杏仁油0.06kg、蛋白锌0.05kg、葡萄皮粉1.2kg、荞麦粉0.1kg、炒糯米粉1kg、豆瓣酱0.1kg、桂花粉0.5kg、姜黄素0.03kg、车厘子干粉0.1kg、防腐剂0.005kg、黄精多糖0.05kg、鳝鱼骨粉0.1kg、啤酒0.2kg、黄豆芽粉0.5kg、苹果醋0.04kg；本发明的技术方案是在大量试验的基础上并结合现代食品加工的卫生与安全要求和人们追求低盐、健康、营养的饮食需求以及产品市场流通需要。

主权项

一种富含小麦低聚肽锌桂花营养面条，其特征在于，由以下重量的组分制成：高筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.1kg、杏仁油0.06kg、蛋白锌0.05kg、葡萄皮粉1.2kg、荞麦粉0.1kg、炒糯米粉1kg、豆瓣酱0.1kg、桂花粉0.5kg、姜黄素0.03kg、车厘子干粉0.1kg、防腐剂0.005kg、黄精多糖0.05kg、鳝鱼骨粉0.1kg、啤酒0.2kg、黄豆芽粉0.5kg、苹果醋0.04kg；所述黄豆芽粉的加工方法为：将新鲜黄豆芽洗净后放入打浆机打成浆状，把打好的浆放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为浆重量的3‑5倍，连续搅拌15分钟，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为黄豆芽粉；上述葡萄皮粉的加工方法如下：(1)将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5‑8分钟，期间要间隔搅拌2‑3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；(2)将步骤(1)中的葡萄皮置于真空低温冷风干燥机中，在40‑50℃温度下保持60‑90分钟；(3)将步骤(2)中干燥后的葡萄皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃‑130℃，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30‑60分钟；(4)将步骤(3)中加热后的葡萄皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为葡萄皮粉料重量的3‑5倍，连续搅拌15分钟左右，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为葡萄皮粉；上述营养面条的加工工艺如下：(1)分别按照膨化环境条件：温度40℃‑60℃，压力1.5‑4.0Mpa，转速50‑80转/分，时间30‑60分钟，对高筋面粉、小麦坯芽粉、葡萄皮粉、荞麦粉、炒糯米粉、桂花粉、姜黄素、车厘子干粉、鳝鱼骨粉及黄豆芽粉进行膨化处理；(2)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与食盐、杏仁油、蛋白锌、豆瓣酱、防腐剂、黄精多糖、啤酒及苹果醋进行混合，添加适量水进行搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条，得到半成品面条；(3)按照面条食品烘烤条件对半成品面条烘烤成型，温度要求：第一温区的温度为110‑120℃，时间30分钟；第二温区的温度为95‑110℃，时间为10分钟；第三温区的温度90‑95℃，时间为10分钟；(4)冷却：在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30‑50℃左右，冷却6‑12分钟即包装入库，进入销售环节。