酵素果醋的制备工艺

摘要

本发明涉及调味果醋技术领域，一种酵素果醋的制备工艺。它是以单一水果或复合水果（梨、苹果、桃、柑橘、菠萝、猕猴桃、樱桃、草莓、李子、杏、葡萄、木瓜、芒果、火龙果、柠檬、山楂）、食糖为主要原料，经挑选、清洗、称重、切制、混拌、浸提、长期自然发酵、过滤、调配，再经接种红茶菌（主要是醋酸菌、酵母菌、少量乳酸菌）发酵而成的酵素果醋。本发明最大的特点是：将水果酵素和果醋有机结合为一体，使发酵液中的大分子物质分解成人体易于吸收利用的小分子物质，同时积累了丰富的酵素、粗多糖、葡萄糖酸、有机酸、维生素等营养物质，它兼有水果酵素和果醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型调味果醋产品。

主权项

酵素果醋（水果酿造调味料），其特征是：以单一水果或复合水果、食糖为主要原料，经挑选、清洗、称重、切制、混拌、浸提、长期自然发酵、过滤、调配，再经接种红茶菌（主要是醋酸菌、酵母菌、少量乳酸菌）发酵而成的酵素果醋。