一种利用鱼溶浆生产鱼蛋白胨的工艺

摘要

本发明公开了一种利用鱼溶浆生产食用级鲜味剂的工艺，将600公斤水加入到400公斤鱼溶浆内，配成80%含水量的1000公斤鱼溶浆，红外线灭菌并且升温至90度，达到完全消毒的目的。后将所得的1000公斤鱼溶浆液先后送入卧式离心机与蝶式离心机直至鱼溶浆内的粗脂肪含量不超过1%，再将鱼溶浆液通过树脂分离装置将其内含有的盐分分离出去，直至不超过0.04%，加入PROTEX P酶在45度温水下进行4个小时的酶解，将麦芽糊精与变性淀粉按特定比例调和加入到所述的鱼溶浆液中，然后一并送入高压均质机中均质乳化，然后将所得混合液送入真空低压浓缩罐，最后将该液体倒入到离心喷雾干燥机内干燥，得到含水量不高于5%，总氮量高于13%的淡黄色粉末即为工业局鱼蛋白胨。

主权项

一种利用鱼溶浆生产鱼蛋白胨的工艺，其特征在于，包括下述步骤：（1）调配：取适量水加入鱼溶浆原液中配成含水量80%的鱼溶浆。（2）灭菌：将温度提高至90度，并利用红外线进行灭菌。（3）粗脂肪分离：将所得鱼溶浆先后送入卧式离心机与蝶式离心机，将其内的粗脂肪分离出来，直至残留量小于1%。（4）去除盐份：将所得鱼溶浆经过树脂分离装置，去除鱼溶浆内的盐份，直至其含量小于0.04%。（5）酶解：加入1%的PROTEX P酶在45度水温下进行酶解4小时，将鱼溶浆小分子化。（6）均质乳化：将麦芽糊精与变性淀粉按一定比例调配后加入到鱼溶浆中，一起进入高压均质机中均质乳化。（7）浓缩：将所得鱼溶浆送入真空低温浓缩罐，控制温度在60度，真空度为‑0.095，经4小时得到40%含水量的鱼溶浆。干燥：进入离心喷雾干燥机中干燥，得到含水量不高于5%，总氮高于13%的淡黄色粉末。