一种奶香味酥脆马蹄片的制备方法

摘要

本发明涉及一种奶香味酥脆马蹄片的制备方法，包括步骤有：(1)原料筛选、(2)马蹄切片、(3)切片漂烫、(4)超高压处理、(5)冻融处理、(6)浸渍处理、(7)组合干燥、(8)冷却包装。本发明的非油炸酥脆马蹄片口感香甜、酥脆、食用方便、营养丰富并具有良好颜色、形状、膨胀度，产品安全卫生是一种十分时尚的健康绿色休闲食品，在本发明制备过程中不添加护色类食品添加剂，真空冷冻干燥、热风干燥和微波干燥温度均低于100℃，具有能耗低、工序操作简单的特点，食用后易消化吸收，老少皆宜，开袋即食。

主权项

一种奶香味酥脆马蹄片的制备方法，其特征在于包括步骤如下：(1)原料筛选：挑选无虫无害、形状扁圆球形，表面平滑，大小均匀的新鲜马蹄作为加工原料；(2)马蹄切片：鲜马蹄洗净去皮后切片，厚度为2mm‑4mm；(3)切片漂烫：在90‑100℃的水中，按照固液比为1:2的比率进行漂烫，时间控制在20s‑40s，将漂烫后的切片从水溶液中取出，沥干；(4)超高压处理：将漂烫且沥干后的切片在100‑200MPa的超高压条件下处理2‑5min，取出；(5)冻融处理：先将马蹄片置于‑15℃至‑20℃下冷冻5‑7h，再升温至20‑25℃解冻1‑2h，整个过程称为冻融1次；(6)浸渍处理：将冻融处理后的马蹄片在20‑40℃条件下，浸渍在浓度为40％‑70％的天然纯牛奶溶液中，浸渍的时间在2‑4h；(7)组合干燥：将浸渍处理后的马蹄片先置于真空冷冻干燥机中，冷阱温度‑70℃至‑75℃，加热板温度10‑20℃，干燥2‑4h取出；然后放入微波干燥箱，干燥时间100‑200s，取出；再放入鼓风干燥箱，热风干燥温度为55‑75℃，干燥直至水分含量<7％；(8)冷却包装：将组合干燥后的膨化马蹄片置于20‑25℃，相对湿度55％以下洁净空间进行冷却、分级、包装，即为奶味酥脆马蹄片产品。