猕猴桃罐头的制作工艺

摘要

本发明公开了一种猕猴桃罐头的制作工艺，包括猕猴桃原料挑选清洗、去皮、切块、去籽、切丁筛选、预煮冷却、装罐、封口、杀菌冷却、保温、包装。本发明通过研究、分析对相关步骤的控制条件进行改进，从而使加工的工艺条件合理，得到的产品很好的保留其营养成分，且口、味感好，使用方便。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种猕猴桃罐头的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)原料选用八成熟的猕猴桃，果肉紧密，色泽浅绿，新鲜、无霉烂、无虫伤；    (2)处理：清水清洗后，将猕猴桃皮去除；    (3)预煮：将处理后的猕猴桃进行预煮，预煮温度为80～90℃，预煮时间为2～3分，预煮后立即冷却至室温；    (4)配汤料：木糖醇水浓度70%，添加少量柠檬酸，其中，每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇15～25，用柠檬酸调节pH值3～3.5；    (5)装罐：将步骤(3)预煮后的猕猴桃180～200重量份和步骤(4)配的汤料98～130重量份混合装罐，温度不低于85℃；    (6)封口；    (7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为95～100℃，杀菌时间为18～23分钟，而后降温至35～45℃；    (8)保温检查：保持(7)所在温度，检验罐头食品质量是否达到要求；    (9)包装：将(8)所得合格罐头按要求包装。