即食麻鸡食品的制作工艺

摘要

本发明公开了一种即食麻鸡食品的制作工艺，包括麻鸡的处理：选取50-60日龄、体重在1.0-1.5Kg的麻鸡，禁食16-24小时，然后切下血管、气管、食管，倒立血流尽，然后烫毛、褪毛、净膛、漂洗；腌制：将食盐、黄酒和生姜混合均匀后，逐一抹涂于鸡身和腔内，按每100kg原料使用食盐5kg，腌制温度控制在5-8℃，时间为10小时；高温加热：将腌制后的麻鸡加入烧热的植物油内进行加热处理，并加入浓汤粉、糖、葱、味精和香辛料，温度为80℃时间30分钟。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种即食麻鸡食品的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)麻鸡的处理：选取50‑60日龄、体重在1.0‑1.5Kg的麻鸡，禁食16‑24小时，然后切下血管、气管、食管，倒立血流尽，然后烫毛、褪毛、净膛、漂洗；    (2)腌制：将食盐、黄酒和生姜混合均匀后，逐一抹涂于鸡身和腔内，按每100kg原料使用食盐5kg，腌制温度控制在5‑8℃，时间为10小时；(3)配料的制备：食盐、黄酒、生姜、糖、葱、味精、香辛料、浓汤粉的重量份比为每100kg中含量分别为3000g、2200g、1200g、500g、1200g、400g、5000g、4500g、11000g；  (4)高温加热：将腌制后的麻鸡加入烧热的植物油内进行加热处理，并加入浓汤粉、糖、葱、味精和香辛料，温度为80℃时间30分钟。