利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜以及其制造方法

摘要

本发明涉及一种利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜以及其制造方法。更详细而言，涉及一种辣白菜制造技术，其磨碎不含有氯成分且钾含量高的山野菜，并作为辣白菜腌料来使用，从而使钠对钾的比率低于1.0，保有辣白菜原有的口感的同时，能够解决摄入过量钠的问题，从而增进现代人的健康。

主权项

一种利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜的制造方法，其为高钾、低钠、低氯辣白菜的制造方法，其特征在于，包括：磨碎所谓山野菜的蒲公英、察氏菊、菊芋的山野菜粉末化步骤；准备及腌渍白菜的步骤；准备含有盐、辣椒粉、鱼酱的辣白菜腌料的步骤；混合所述辣白菜腌料和通过所述山野菜粉末化步骤获取的山野菜粉末的步骤；将所述辣白菜腌料和所述山野菜粉末的混合腌料涂抹在白菜上的步骤；以及使涂抹有所述混合腌料的白菜熟成、发酵的步骤，以蒲公英粉末1：察氏菊粉末0.1‑2.5：菊芋粉末0.1‑2.5的重量比准备通过所述山野菜粉末化步骤获取的山野菜粉末，混合时，相对于干白菜的重量，所述山野菜粉末的总和为3‑10重量％，所述山野菜粉末化步骤，包括：采集山野菜的步骤(S110)；一次干燥步骤(S120)，分别分离山野菜后，在10至20℃的常温下干燥3‑15天；山野菜切断步骤(S130)，以数毫米至3cm大小切所述一次干燥的山野菜；二次干燥步骤(S140)，在40‑55℃的热风中干燥所述切断的山野菜40‑60小时；粉末化步骤(S150)，研磨所述二次干燥的山野菜到1mm以下；以及混合所述山野菜粉末化步骤获取的山野菜粉末的步骤(S160)。