一种脆皮猪脚的制作方法

摘要

本发明公开了一种脆皮猪脚的制作方法，是由猪前脚1500克、黄豆50克、干淀粉100克、植物油100克、精盐6克、味精5克、鸡精5克、蚝油10克、料酒10克、干椒粉8克、蒜子25克、姜20克、香葱10克、香油3克、卤水2000克按照一定工序制成。本方法制成的脆皮猪脚营养价值高，色泽红亮，皮脆酥香，肥而不腻。

主权项

一种脆皮猪脚的制作方法，其特征在于包含以下份量为：猪前脚1500克、黄豆50克、干淀粉100克、植物油100克、精盐6克、味精5克、鸡精5克、蚝油10克、料酒10克、干椒粉8克、蒜子25克、姜20克、香葱10克、香油3克、卤水2000克。按照下列工序制作：(1)将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成5‑6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出猪脚沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；(2)将黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用；(3)将蒜子、姜切成末，香葱切花备用；(4)净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将(1)处理过的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油；(5)锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉炒香，加入精盐、味精、鸡精、蚝油，再将(4)处理过的猪脚倒入翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。