一种土豆浓汤加工工艺

摘要

本发明提供一种土豆浓汤加工工艺，包括如下步骤：1)原料预处理；2)炒培根；3)煸炒；4)装袋；5)封口；6)冷却；7)金属探测；8)速冻；9)装箱、贴标、入库。所述加工工艺用于航空餐饮食品的制备，工艺制得的土豆浓汤，加工工艺简单，菜品质量高，保质期长，加热后口感好，有效丰富航空餐饮种类。

主权项

一种土豆浓汤加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：原料预处理取新鲜且检验合格的土豆和洋葱，土豆清洗去皮、切片得土豆片，洋葱清洗、切片得洋葱片；炒培根取一炒锅，加食用油，加热，待食用油热后，放入培根翻炒，至培根变干，得培根丁，捞出备用；煸炒在油锅中加入步骤1)所得洋葱片2500~3500g，放入香叶5~20g，大火加热升温至150~250℃，对洋葱进行烹炒，炒至洋葱变软，加入步骤1)所得土豆片5000~7000g，炒至土豆片出水，加水50~70kg，加入调味料，所述调味料包括如下成分：食盐350~450g、鸡精50~150g、淡奶油5~8kg；待水沸腾后，转至小火，小火温度90~95℃，熬制汤液，搅拌、打碎熬制完成后的汤液，过滤，得土豆浓汤汤液；装袋将步骤3)所得土豆浓汤汤液热灌装至汤袋中，并加入步骤2)所得培根丁，灌装后保持汤袋内温度≥60℃，灌装过程中保证所述汤袋袋口无汤汁油污，灌装后每袋汤袋净重175~185g；封口将步骤4)灌装完成后所得的汤袋进行封口，保证封口平整无褶皱且汤袋扁平、袋内无气泡；冷却冷却步骤5)封口完毕后的汤袋，在1.5~2h内，将所述汤袋冷却至＜10℃；金属检测将步骤6)冷却好的汤袋通过金属异物检测设备进行金属异物检测，要求Fe≤1.5mm，sus≤2.5mm；速冻将检测后的汤袋在≤‑30℃的温度下进行速冻，速冻后汤袋中心温度≤‑18℃；装箱、贴标、入库将速冻后的汤袋装箱、贴标，然后送入冷藏库保藏，完成所述土豆浓汤加工工艺。