| 摘要 |
본원은 한국식품의 우수성을 국내뿐 아니라 해외에 홍보하고 해외시장 개척의 다변화를 도모하기 위한 수단으로 한국의 전통 식품인 고추장을 국내 젊은 수요층 및 외국인의 기호에 맞게 수정된 형태의 고추장으로 제공하고자 하는 발명이다.본원에서 제공되는 고추장은 통상의 방법으로 메주콩을 얻고, 상기 메주콩을 찧어서 3-4 kg범위의 메주덩어리를 만들어 황토방 발효실에서 35~55℃의 온도범위에서 30~45 일 범위로 발효/숙성시켜 메주를 얻고, 청미래덩굴 및 뿌리를 세척한 후 5~10배의 청수를 넣고 끓여서 농축시킨 청미래덩굴뿌리 추출액(맹가액)을 준비하며, 고추장 100 kg를 얻는 기준으로 할 경우 혼합용기에 상기에서 준비된 3-4 kg범위의 메주덩어리 6-8개를 빻아서 넣고, 찹쌀밥 18-22 kg, 엿기름가루액 4.0-6.5 kg, 고춧가루 25-35 kg, 산마 가루 3.0-5.0 kg, 청미래덩굴뿌리 추출액 8-10리터와 대추추출액 8-10리터를 넣고 반죽/혼합하여 고추장 용기에 담아 3-5개월 숙성기간을 거쳐 고추장을 얻고자 하는 발명이다. |
