一种黑豆食品的制备方法

摘要

本发明公开一种黑豆食品的制备方法，包括以下步骤：(1)黑豆与陈醋按重量比为1：1-1.5的比例，20-30℃浸泡10-15天；(2)60-70℃下烘干至水分吸收，黑豆含水量为20-30％；(3)170℃下烘制15-20分钟；(4)粉碎，过200目筛；(5)酶解与预成型；(6)冻干；(7)菊粉表面吸附；(8)成品整理。本发明的优点是：采用了黑豆与陈醋的浸泡方法，采用了烘制步骤，克服了口感不好的问题，而菊粉的加入克服了烘制黑豆所带来的不易消化问题；此外，菊粉的口感较好，将菊粉和香兰素混合后吸附在黑豆陈醋提取物的表面，更加改善了本发明的食物的口感；再次，在制备过程中加入天然植物酶，从一定程度上对黑豆的蛋白质进行了酶解反应，提高了有效物质的吸收率。

主权项

一种黑豆食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)浸泡黑豆与陈醋按重量比为1：1‑1.5的比例，20‑30℃浸泡10‑15天；(2)除水将步骤(1)的黑豆及溶液在60‑70℃下烘干至水分吸收，黑豆含水量为20‑30％；(3)烘制170℃下烘制15‑20分钟；(4)粉碎将步骤(3)得物粉碎，过200目筛，去筛上物，得筛下物；筛上物再次粉碎、过200目筛，得筛下物并与上次所得筛下物混合；(5)酶解与预成型加步骤(4)所得物的重量相等的陈醋，再加入总重量0.1‑0.2％的天然植物酶，35‑40℃搅拌1‑2小时后加入总重量1‑2倍的水果泥，搅拌均匀后将所得物放入成型槽中；(6)冻干将步骤(5)得物放入真空冻干机内，速冻至‑28℃，真空度为80‑100帕斯卡；然后在所述真空度下加热，加热温度与时间分别为：20℃‑80℃30分钟、80℃维持3小时、80℃‑90℃30分钟、90℃维持2小时、90℃‑60℃30分钟、60℃维持4小时、60℃‑50℃30分钟、50℃维持10小时，然后自然冷却至室温；(7)菊粉表面吸附将步骤(6)所得物从成型槽中取出，将取出物送至旋转筒中，同时开启旋转筒的冷风装置，从旋转筒的喷口中喷出菊粉混合物；所述菊粉混合物为按重量比菊粉：白糖：香兰素＝1:2：0.001‑0.0015将上述混合物加热溶解成浆状；菊粉混合物将步骤(6)所得物表面完全覆盖即可；(8)成品整理将步骤(7)所得物进行分离，得最终产物。