方便红烧肉的制作工艺

摘要

本发明公开了一种方便红烧肉的制作工艺，包括选猪五花肉将厚度未达到1.5cm的部分以及没有五花层的肥肉部分切掉；4-6倍的茶水中煮25-50分钟，捞出控水；配制调味料，然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；装盒，每盒肉重量为3kg-6kg，同时，加姜片2-4片和4kg-6kg调味料；入蒸柜蒸60-90分钟，然后出蒸柜常温散热，再放入冷库预冷一夜；将盒表面的脂肪去掉，取出姜片和五花肉，盒中剩余的汁过滤，汁的糖度43±1度、盐度42±1度；将葱切成段在锅中煎出葱香味后待用；真空包装，二次杀菌，过金属探测检测机，装箱。本发明采用独特的无菌加工工艺，所用的原料选自长白山地区，加工出的产品含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，色鲜泽润，口感适中，是旅游和餐桌的美味食品。

主权项

一种方便红烧肉的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）选猪五花肉为原料肉，原料肉中肥肉超过45％，厚度未达到1.5cm 的部份以及没有五花层的肥肉部分切掉；    （2）将原料肉在4‑6倍的茶水中煮25‑50分钟，然后捞出控水；    （3）然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；   （4）装盒，每盒内肉重量为3kg‑6kg，同时，加姜片2‑4片和调味料 4kg‑6kg，调味料由白糖、酱油、水、味啉、淀粉、白酒、白醋、味精、 盐、姜配制而成，其重量百分比为：白糖30‑40％、酱油20‑30％、水10 ‑20％、味啉12‑16％、淀粉2‑5％、白酒2‑3％、白醋0.5‑1％、味精0.2 ‑0.5％、盐0.3‑0.8％、姜2‑5％；    （5）入蒸柜蒸60‑90分钟，然后出蒸柜常温散热，再放入冷库预冷一夜；   （6）将盒表面的脂肪去掉，取出姜片和五花肉，将肉切制成块，且大小均匀，太肥的肉切除，肉的肥瘦率搭配好；  （7）盒中剩余的汁过滤，去掉杂质，汁的糖度43±1度、盐度42±1度；   （8）将葱洗净控干水，切成段在锅中煎出葱香味后待用；   （9）真空包装，每袋成品中加入肉、姜、煎好的葱段及调味料，真空袋口留不超出1.5cm的边，抽真空使袋中无汽泡；    （10）二次杀菌，入蒸柜蒸或水煮杀菌10‑15分钟；   （11）流水冷却至中心温度与水温相同，擦干表面水整形摆盘速冻；    （12）过金属探测检测机，装箱。