| 主权项 |
一种番石榴甜玉米清蒸鱼，包括：鲜罗非鱼800～850重量份、甜玉米浆100重量份，生粉50重量份、姜30重量份、小葱6重量份、蒸鱼豉油80重量份、植物油50重量份、香菜6重量份、牛角椒10重量份、白菜梗10重量份、紫苏叶5重量份；其特征在于制备方法具体步骤为：(1)将鲜活鱼洗净、去鱼鳞，从鱼腹部切开，清除鱼鳃和内脏，然后再将鱼体洗净，用刀在肉上先划向垂直几刀，每刀行距约2厘米，再用横刀划同等距离，待用；(2)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；(3)将植物油50重量份置于锅中，烧热，制热油；将姜块切片，将切好的姜片中平铺于用来蒸鱼的底竹筒中，淋浇甜玉米浆于底竹筒筒底，将步骤(1)准备好的鱼置于姜片上方，取牛角椒10重量份、白菜梗10重量份，切成丝置于鱼体上方，并再将甜玉米浆淋浇于鱼体；(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热10min，沸水水位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置，并用管道将橄榄油通入底竹筒的下层，往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油，共同加热；(5)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮；(6)鱼蒸熟后，取出，将葱6重量份切成葱丝后，与香菜6重量份置于蒸熟的鱼体上；(7)将步骤(3)制得的热油浇到葱丝、香菜及蒸熟的鱼上，同时，再沿着鱼体周边，往盘中倒入蒸鱼豉油80重量份即可。 |
