一种茶叶加工工艺

摘要

本专利公开了茶叶加工领域的一种茶叶加工工艺，该工艺将采摘的茶叶摊晾在竹席上至茶叶含水率为65～75%后，于温度升至190～220℃的杀青机杀青；以采用轻、重、轻顺序揉捻5～7min；再解块、初烘至茶叶含水率为20～30%时取出回潮；回潮时摊晾厚度为2～3.5cm，摊晾时间为25～35min；最后做形与干燥：茶叶回潮后于80～90℃进行做形，然后再烘干至含水率≤6%。本发明方案在加工工序上减少导致茶叶产生额外苦味的可能，且通过杀青时茶叶突然解除高温而破坏茶叶中的咖啡碱和茶单宁，降低茶叶中咖啡碱和茶单宁的含量，从而缓和茶叶及茶汤的苦涩味。

主权项

一种茶叶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、茶叶采摘与摊放：在阴天或晴天选摘已舒展、完整的茶叶，并将采摘的茶叶摊晾在竹席上至茶叶含水率为65～75%；S2、杀青：先将杀青机的温度升至190～220℃，然后将S1中的茶叶投入杀青机中，杀青至茶叶含水率为37～45%；取出摊晾；S3、揉捻：讲S2中茶叶投入揉捻机内进行揉捻，揉捻采用轻、重、轻顺序进行，轻柔1～2min后重揉3～4min，然后再轻柔1～2min；S4、解块：揉捻完成后将茶叶转移至解块机中时揉捻时成团的茶叶分散，散发余温；S5、初烘：茶叶解块后摊放入烘干机中进行烘烤，至茶叶含水率为20～30%时取出；S6、回潮：茶叶取出后摊晾回潮，摊晾厚度为2～3.5cm，摊晾时间为25～35min；S7、做形与干燥：茶叶回潮后于80～90℃进行做形，然后再烘干至含水率≤6%。