| 摘要 |
Proceso de preparación de frutos secos para su tueste final en horno microondas y producto correspondiente obtenido. Las etapas principales del procedimiento son: a) selección del grano, b) preparación de una salmuera que comprende al menos uno de entre harina de trigo, glutamato monosódico, sal, agua, dióxido de titanio, aromas y saborizantes, c) dejar macerar el grano en la salmuera con agitación, d) secar la semilla macerada en un horno convencional hasta una humedad < 2% para estabilizarla microbiológicamente, y, e) envasar el aperitivo obtenido en envase flexible o bandeja. La etapa final es la de tostado en microondas. El objeto de la etapa c) es tanto adherir los componentes de la salmuera a la superficie del fruto seco como aportar la hidratación necesaria para su introducción en el microondas. Con este procedimiento se alarga la vida útil del producto hasta 12 meses. |
