糖醋排骨面的制作方法

摘要

本发明公开了一种糖醋排骨面的制作方法。该糖醋排骨面的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份肋排800克、面条1500克、食用油10克、料酒10克、酱油20克、白糖30克、醋40克，制备原料：面条煮熟后在凉水中过滤、控干后加食用油拌好，避免其粘连；炒制糖醋排骨：排骨清水中煮沸炖熟后控干，加入食用油炒制后加入制备好的调味料，加水慢炖收汁；炒制糖醋排骨面：将排骨和面条一同炒制片刻装盘乘出；猪骨香气和面条味道的完美融合，也增添了面条钙和铁的含量，两全其美，更增添食欲。

主权项

一种糖醋排骨面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1）制备调味料：将下列调味料按重量份肋排800克、面条1500克、食用油10克、料酒10克、酱油20克、白糖30克、醋40克、清水50克、盐15克、葱30克、姜片5克充分搅拌均匀，检验不漏液后储存在调味料成品库；2）制备原料：将面条放入开水锅中煮沸，然后取出马上过水放凉，控干水分后拌入少许植物油，使其面条不粘连；3）炒制糖醋排骨：锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中大火转小火炖50分钟，排骨煮好后捞出，控干水分后炒锅上火，倒入食用油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄后倒入制备的调味料，没过排骨，大火煮开后转小火慢炖10分钟至入味，加入盐，开大火收干汤汁即可；4）炒制糖醋排骨面：炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香再下入面条，快速翻炒几下倒入炒制好的糖醋排骨，再一同翻炒至不粘锅后加少许水，盖上锅盖把面和排骨拌匀即可出锅装盘；5）经分重、真空包装、入库。