鱼肉牛奶滑蛋白的制作方法

摘要

本发明公开了一种鱼肉牛奶滑蛋白的制作方法。该鱼肉牛奶滑蛋白的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份蛋清30份、牛奶10份、鱼肉70份、料酒5份、盐5份、白糖10份、食用油8份、葱姜丝10份，存放备用；制备原料：将鱼洗净去骨改刀切成片；蛋清中加入盐、牛奶等调味料打至成泡沫状备用；炒制鱼肉牛奶滑蛋白：锅里放入少许油，将鱼片炒制后加料酒去腥，盛出备用；鸡蛋牛奶液用大火炒制等待蛋液基本全部凝固后，立即关火；最后将鱼片再次入锅一同翻炒片刻后盛出即可；本道菜为优质蛋白质最多的菜肴，适合蛋白质缺乏人群食用。

主权项

一种鱼肉牛奶滑蛋白的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1）制备调味料：将下列调味料按重量份蛋清30份、牛奶10份、鱼肉70份、料酒5份、味精6份、盐5份、白糖10份、食用油8份、葱姜丝10份，储存在调味料成品库；2）制备原料：将鱼洗净去鱼骨，斜切成片；蛋清中加入盐、干淀粉和水大力搅打至有泡沫状，加入牛奶再次搅拌备用； 3）炒制鱼肉牛奶滑蛋白：锅里放入少许油，将鱼片和葱姜丝一同放入大火炒制，加料酒去腥，盛出备用；下入鸡蛋牛奶液，略调大火，不断用锅铲将底部凝固的蛋液推到一边，同时将流动的蛋液滑到锅面上；蛋液基本全部凝固后，立即关火；后将鱼片再次加入一同翻炒片刻后盛出即可；4）经分重、真空包装、入库。