一种大闸蟹风味山粉饺子皮

摘要

本发明公开了一种大闸蟹风味山粉饺子皮，包括以下质量份数的组分：大闸蟹蟹肉浆3-7份、木薯淀粉15-22份、荔浦芋头25-30份，本发明同时公布了大闸蟹蟹肉浆的制备方法，属于食品加工制备领域。本发明饺子皮原料中添加了大闸蟹蟹肉蛋白浆，弥补山粉饺子皮在制备饺子时候容易破损，完整性差的问题，同时赋予山粉饺子皮浓郁的大闸蟹鲜香风味，为后期制备水饺提供良好的风味基础。本发明产品原料简单绿色，不添加凝胶增稠增粘成分，健康，具有良好的市场推广价值。

主权项

一种大闸蟹风味山粉饺子皮，其特征在于，包括以下质量份数的组分：大闸蟹蟹肉浆3‑7份、木薯淀粉15‑22份、荔浦芋头25‑30份；所述大闸蟹蟹肉浆由以下制备步骤制备得到：将新鲜大闸蟹蟹肉剁碎、打浆后添加复合磷酸盐，热水浴恒温搅拌加热后冷却至室温得到大闸蟹蟹肉浆；所述荔浦芋头添加量以高压煮熟脱皮后的荔浦芋头重量计。