一种以杏汁为主制作的醋及其制作方法

摘要

本发明公开了一种以杏汁为主制作的醋及其制作方法，它是将黄米用温水浸泡12小时，捞出与麦芽混在一起上笼蒸2-3小时，然后晾至50℃左右时将其放入发酵罐内，加糖化酶，同时将白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入，在室温25-30℃下发酵，每天翻拌两次，4天后当醪内发出大量酒香时将杏汁加入，同时将醋曲加入，并不断搅动，3天后醪内散发出醋香味时将发酵罐加盖密封，在室温15-25℃下静置发酵1个月，然后过滤装瓶，灭菌即为成品。该产品不但营养丰富，而且风味独特，填补了我国在这方面的研究空白，推动了我国食醋生产的向前发展。

主权项

以杏汁为主制作醋的制作方法，其特征在于它是由以下重量百分比的组分制作而成的杏醋：麦芽0.5 ‑3％ 黄米1 ‑8％ 杏汁60 ‑95％ 白芷0.1 ‑0.6％ 草果0.1 ‑0.5％ 大茴香0.1 ‑0.6％ 醋曲0.1 ‑1％ 小茴香0.1 ‑0.5％ 糖化酶0.1 ‑1％ 丁香0.1‑0.5%上述以杏汁为主制作醋的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：将黄米用温水浸泡12小时，捞出与麦芽混在一起上笼蒸2 ‑3小时，然后晾至50℃左右时将其放入发酵罐内，加糖化酶，同时将白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入，在室温25 ‑30℃下发酵，每天翻拌两次，4天后当醪内散发出酒香时将杏汁加入，同时将醋曲加入，并不断搅动，三天后当醪内散发出醋香时将发酵罐加盖密封，在室温15 ‑25℃下静置发酵1个月，然后过滤装瓶，灭菌即为成品。