一种干锅鸭头的制作方法及卤汤配方

摘要

本发明涉及一种干锅鸭头的制作方法及卤汤配方，选用六合大鸭头为主料，经过氽水、卤制、冷凉、煲制、爆炒等工序，卤汤配方采用10种调味料和11种香料，加入了草果、桂皮、香叶、八角等中药材作为香料，不仅使得干锅鸭头香气馥郁，提升口感，老少皆宜，皮筋道、肉滑嫩、口味麻、辣、香、甜独特、入口脆绵，回味长久，色泽红亮、干香、味浓，并且具有一定的药用效果，健胃理气、增进食欲，并且防止消化不良，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效有助于身体健康。

主权项

一种干锅鸭头的制作方法，其特征是：包括如下步骤:a.选用六合大鸭头，相对于常规鸭头肉多皮厚、不易破，口感更有劲道；b.拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；c.将解冻好的鸭头摘洗干净，放入清水泡制洗净去掉血水；d.将鸭头经氽水处理，打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入烧开的卤汤内再次烧开后关小火焖制50分钟捞出；e.将卤制好的鸭头冷凉，一劈两半，取洋葱300g，切块好待用；f.取锅仔一个，放入备好的洋葱块，再次摆上备好的鸭头，加入250克自制卤汤；然后放到煲仔炉上中火烧制10分钟到汤汁稠浓；g.另取炒锅一只，加入辣油40克、干辣椒3克、花椒3克、姜片5克、大蒜片5克炸油，香菜或者胡葱花点缀即可。