一种高钙牛奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高钙牛奶及其制备方法。原料包括下述成分：原料乳98.95～99.36％，离子型含钙化合物0.46～0.58％，乳化盐0.08～0.12％，稳定剂0.13～0.35％；方法包括(1)离子型含钙化合物和乳化盐溶解于饮用水中，得混合液A；(2)原料乳与稳定剂混合，冷却，得混合液B；(3)混合液B蒸发水分得混合液C；(4)混合液C均质，UHT杀菌，冷却至25～30℃后缓慢加入混合液A，搅拌，冷却至2～6℃，得混合液D；(5)：混合液D灌装，超高压处理。本发明的高钙牛奶用离子型钙源、稳定性强，钙含量达到155～170mg/100mL，生产过程中无蛋白结垢堵塞管线可连续生产，市场化前景好。

主权项

一种高钙牛奶的制备方法，其特征在于：所述的高钙牛奶的原料包括下述成分：原料乳98.95％～99.36％，离子型含钙化合物0.46％～0.58％，乳化盐0.08％～0.12％，稳定剂0.13％～0.35％，所述的百分比为各原料占高钙牛奶的原料总量的质量百分比；所述的乳化盐为质量比为(2:1)～(3:1)的柠檬酸盐与三聚磷酸钠的混合物，或者柠檬酸盐；所述的稳定剂为质量比为(10:1)～(15:1)的微晶纤维素与卡拉胶的混合物或质量比为(6:1)～(12:1)的结冷胶与卡拉胶的混合物；所述的高钙牛奶的制备方法包括如下步骤：(1)将离子型含钙化合物和乳化盐溶解于饮用水中，得混合液A；(2)将原料乳与稳定剂混合，冷却，得混合液B；(3)将混合液B蒸发水分得混合液C，所述的水分的质量为步骤(1)中饮用水的用量；(4)将混合液C均质，UHT杀菌，冷却至25～30℃后缓慢加入混合液A，搅拌，冷却至2～6℃，得混合液D；(5)混合液D灌装，超高压处理，即可；所述的灌装后单个包装的空气的残余量为≤1％，所述百分比为空气的残余量占包装的体积百分比。