一种高效利用带血鱼骨下脚料的综合加工方法

摘要

本发明公开了一种高效利用带血鱼骨下脚料的综合加工方法，属于食品加工技术领域；将带血鱼骨下脚料加酶进行酶解，分离下层鱼骨和上层酶解液，鱼骨可粉碎至纳米级添加至鱼糜制品中制作高钙鱼糜制品，上层酶解液（蛋白酶解产物）经浓缩或喷雾干燥处理可作为调味基料、蛋白强化剂等用于食品或饲料生产中。

主权项

一种高效利用带血鱼骨下脚料的综合加工方法，其特征在于：该方法步骤如下：A、在搅碎的带血鱼骨中分别加入鱼骨质量1~3倍的水和鱼骨质量0.05%~0.5%的蛋白酶搅拌、酶解，酶解温度为45~55℃，酶解1.5~4 h；经加热灭酶后，分离下层鱼骨和上层酶解液；B、经步骤A得到的鱼骨经粉碎至纳米级，添加到鱼糜中制作高钙鱼糜制品，鱼骨的添加量为鱼糜质量的0.1%~5%；C、将经步骤A得到的上层酶解液，即蛋白酶解产物进行浓缩或喷雾干燥处理。