一种基于烟熏液及传统烟熏相结合的红肠及其制备工艺

摘要

本发明提供的一种基于烟熏液及传统烟熏相结合的红肠及其制备工艺，属于食品加工技术领域，主要包括以质量计的：牛肉80-90份、鸡皮10-20份、食盐1.5-2.5份、糖1.5-2.5份、烟熏液0.05-0.1份、香辛料0.3-0.5份和水50-60份、复合磷酸盐0.2-0.4份、淀粉4-6份、亚硝酸盐0.01-0.02份、异抗坏血酸钠0.05-0.1份；并通过解冻、修整→绞制→滚揉、腌制→灌肠→干燥→蒸煮→烟熏→冷却→真空包装→杀菌→冷却→入库主要工艺，提供营养价值高、口感好、品质佳、工艺简单、操作性强的一种基于烟熏液及传统烟熏相结合的红肠及其制备工艺。

主权项

一种基于烟熏液及传统烟熏相结合的红肠，其特征在于：主要包括以重量计的牛肉80‑90份、鸡皮10‑20份、食盐1.5‑2.5份、糖1.5‑2.5份、烟熏液0.05‑0.1份、香辛料0.3‑0.5份和水50‑60份、复合磷酸盐0.2‑0.4份、淀粉4‑6份、亚硝酸盐0.01‑0.02份、异抗坏血酸钠0.05‑0.1份。