一种采用添加乳化剂和稳定剂的含有胶原蛋白的椰子汁饮料

摘要

本发明公开了一种采用添加乳化剂和稳定剂的含有胶原蛋白的椰子汁饮料，包括如下步骤:步骤1:取椰子白果肉，加水破碎、磨浆后，获得椰肉提取液，椰子白果肉与水的质量体积比为1:1.5；步骤2:取乳化剂，加水经第一搅拌后，获得乳化剂溶液，稳定剂，加水经第二搅拌后，获得稳定剂溶液，取胶原蛋白粉，加水经第三搅拌后，获得胶原蛋白液；步骤3：在所述椰肉提取液中先后加入乳化剂溶液、稳定剂溶液，搅拌后，获得椰子汁乳化液；步骤4：在所述椰子汁乳化液中加入胶原蛋白液混合，获得椰子汁胶原蛋白混合液；步骤5:取所述椰子汁胶原蛋白混合液经胶磨、加热后，加入甜味剂和水获得混合液。

主权项

一种采用添加乳化剂和稳定剂的含有胶原蛋白的椰子汁饮料，其特征在于：所述的椰子汁包括如下步骤:步骤1:取椰子白果肉，加水破碎、磨浆后，获得椰肉提取液,以g/mL计量，椰子白果肉与水的质量体积比为1:1.5；步骤2:取乳化剂，加水经第一搅拌后，获得乳化剂溶液，以g/mL计量，乳化剂与水的质量体积比为1:4—5；稳定剂，加水经第二搅拌后，获得稳定剂溶液，以g/mL计量，稳定剂与水的质量体积比为1:4—7.56；取胶原蛋白粉，加水经第三搅拌后，获得胶原蛋白液，以g/mL计量，胶原蛋白粉与水的质量体积比为1:5.68——9；步骤3：在所述椰肉提取液中先后加入乳化剂溶液、稳定剂溶液，搅拌后，获得椰子汁乳化液，椰肉提取液、乳化剂溶液、稳定剂溶液的体积比为：86—90：3.56—5.2：6—8.7；步骤4：在所述椰子汁乳化液中加入胶原蛋白液混合，获得椰子汁胶原蛋白混合液，椰子汁乳化液与胶原蛋白液的体积比为95—96：4—5；    步骤5:取所述椰子汁胶原蛋白混合液经胶磨、加热后，加入甜味剂和水获得混合液，在90—98℃ ,10—15MPa的均质压力下进行第一均质处理4—8s，在90—98℃ ,16—20MPa的均质压力下进行第二均质处理4—8s，在90—98℃ ,20—35MPa的均质压力下进行第三均质处理4—8s，灭菌后，即得。