一种以牡蛎为原料生产天然调味品的方法

摘要

本发明公开了一种以牡蛎为原料生产天然调味品的方法。传统方法以牡蛎为原料生产的调味料，常常需要添加外源性物质。本发明是将开壳后的牡蛎肉，进行90-100℃高温蒸汽蒸煮5-10分钟，将牡蛎肉蒸熟、灭菌，趁热将蒸后的牡蛎汁及牡蛎肉在60-100℃的温度下研磨至浆状；再将牡蛎浆及牡蛎汁冷却至37℃时加入以酵母菌为主的复合微生物菌液，搅拌均匀后在5-37℃条件下静置缺氧发酵5-20天，用20目筛网过滤，滤液在90-100℃高温下进行二次灭菌即得。本发明依靠微生物产生的天然酶类对牡蛎进行深度分解，增加牡蛎膏液中的可溶氨基酸及游离氨基酸的含量，反应过程能形成增香物质，保留了牡蛎的鲜香，能够更容易地与其它调味物质复配产生新的调味产品。

主权项

一种以牡蛎为原料生产天然调味品的方法，其特征在于所述方法包括下述具体技术步骤：（1）将开壳后的牡蛎肉，放入常压高温蒸汽笼内，通入90‑100℃高温蒸汽蒸煮5‑10分钟，将牡蛎肉蒸熟、灭菌，趁热将蒸后的牡蛎汁及牡蛎肉转移至已经用蒸汽消毒过的研磨器中在60‑100℃的温度下研磨至浆状；（2）将牡蛎浆趁热转入灭菌后的不锈钢容器中冷却，冷却至37℃时加入以酵母菌为主的复合微生物菌液，搅拌均匀后半密闭静置缺氧发酵，但要留有带0.22μm微孔滤膜的泄气孔，无菌空气能进入发酵室；（3）5‑37℃条件下静置缺氧发酵5‑20天，用20目筛网过滤，将滤液经高压均质后装瓶，在90‑100℃高温下进行二次灭菌即得；所述以酵母菌为主的复合微生物菌液，指的是由生香酵母、产酯酵母或酿酒酵母中的两种以上的任意配比制备而成的复合微生物菌液，复合微生物菌液的菌群浓度为200~50000万cfu/ml，复合微生物菌液的添加量为牡蛎鲜肉重量的0.001~30%。