一种冷冻酸奶的制备方法

摘要

本发明公开一种冷冻酸奶的制备方法，包括：S1，向生鲜乳中添加第一复合稳定剂、甜味剂、乳清蛋白粉，搅拌均匀形成复合乳混合液；S2，预热和均质；S3，水浴100-105℃杀菌4-5分钟，冷却至40-45℃；S4，接种乳酸菌，第一次发酵；S5，添加第二复合稳定剂和乳酸菌，第二次发酵；S6，搅拌、无菌保存和灌装；第一次发酵的温度是41-42℃、时间是7-8小时；第二次发酵的温度是2-7℃、时间是4-5小时；生鲜乳、第一复合稳定剂、甜味剂、乳清蛋白粉、乳酸菌以及第二复合稳定剂的重量配比顺序依次是100-110：2-3：5-8：8-12：6-9：1-2。本发明降低乳清析出和分层，冷冻酸奶口感较好。

主权项

一种冷冻酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，向预热杀菌后的生鲜乳中添加第一复合稳定剂、甜味剂、乳清蛋白粉，搅拌均匀，形成复合乳混合液；S2，将步骤S1得到的复合乳混合液进行预热和均质处理；S3，对均质后的复合乳混合液在水浴100‑105℃温度下杀菌4‑5分钟，冷却至温度为40‑45℃；S4，向冷却后的复合乳混合液接种乳酸菌，进行第一次发酵；S5，向第一次发酵后的复合乳混合液中继续添加杀菌处理后的第二复合稳定剂和乳酸菌，并进行第二次发酵后，得到酸奶；S6，对第二次发酵后的酸奶进行搅拌、无菌保存和灌装；其中，所述第一次发酵的温度是41‑42℃、发酵时间是7‑8小时；所述第二次发酵的温度是2‑7℃、发酵时间是4‑5小时；生鲜乳、第一复合稳定剂、甜味剂、乳清蛋白粉、乳酸菌以及第二复合稳定剂的重量配比顺序依次是100‑110：2‑3：5‑8：8‑12：6‑9：1‑2。