一种猕猴桃土酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种猕猴桃土酒的酿造方法，包括如下操作步骤：将糯米淘洗并浸泡，在上汽的蒸笼內蒸30—50分钟，成为糯米饭；加入糯米饭中0.4—0.6%酒曲，并使酒曲与糯米饭粒充分混合；待上述糯米饭冷却至24—28℃入坛糖化，中间做成V字形口，环境温度为22—30℃；按质量配比，在上述酒坛中加入白酒和猕猴桃，糯米：白酒：猕猴桃比例为：1：2：1—2.5，混合均匀发酵，发酵温度为22—28℃，发酵时间为50—70天；发酵需用压榨法除去酒糟澄清，密封6个月即可。本发明有效高了猕猴桃酒的口感和有效营养成分，较常规发酵猕猴桃酒甘甜醇香，长期饮用，有益健康。

主权项

一种猕猴桃土酒的酿造方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）将糯米淘洗并浸泡1—2天，然后滤水，并逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸30—50分钟，成为糯米饭，然后下甑摊凉待用；2）待上述糯米饭冷却到35—45℃时，按质量配比，加入糯米饭中0.4—0.6%酒曲，并使酒曲与糯米饭粒充分混合；3）待上述糯米饭冷却至24—28℃入坛，中间做成V字形口，保温糖化，环境温度为22—30℃，待酒醅糟中间的V字形口里有一半酒液时即糖化完成；4）按质量配比，在上述酒坛中加入白酒和猕猴桃，糯米：酒：猕猴桃比例为：1：3：1—2.5，混合均匀发酵，发酵温度为22—28℃，发酵时间为50—70天，在此阶段需搅2—3次，加入的猕猴桃需去皮破碎，加入的白酒为粮食白酒， 50—60度；5）发酵需用压榨法除去酒糟澄清，密封3个月即可。