一种摇青红茶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种摇青红茶的加工工艺，包括以下步骤：a、摊青；b、摇青：将摊青后的鲜叶放入摇青机内进行4~5次摇青，摇青时间2~6min，摇青机转速度控制在80~120r/min，每次摇青完成后取出叶片放入摊凉台上，吹冷风摊凉0.5~2.5h；c、热风萎凋；d、揉捻：不同鲜叶品级配备不同程度的揉捻；e、发酵；f、毛火足火干燥；g、提香。本发明红茶的加工工艺通过摊青、摇青、低温短时萎凋、揉捻、发酵以及毛火、足火配合的烘干，使萎调更均匀，不仅具有操作简单，耗时短，加工程度容易控制等特点，而且通过本发明加工出的红茶还具有条索紧结纤细，圆而卷曲，香气浓郁、汤色红艳明亮，口感鲜醇柔和的等优点。

主权项

一种摇青红茶的加工工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：a、摊青：采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶的鲜叶，将鲜叶放在摊青室内摊冷到室温，摊青时间为2~3h；b、摇青：将摊青后的鲜叶放入摇青机内进行4~5次摇青，摇青时间2~6min，摇青机转速度控制在80~120r/min，每次摇青完成后取出叶片放入摊凉台上，吹冷风摊凉0.5~2.5h；c、萎凋：将摇青的鲜叶放在萎凋槽内，摊放厚度为15~20cm，用温度为28~32℃的热风萎凋5~6h，逐渐降低热风的温度，每1.5~2h对茶叶进行翻斗一次，下叶前10~30min，鼓入冷风；d、揉捻：采用揉捻机将萎调后的叶片进行揉捻，揉捻时间45~80min，成条率90%以上，之后将揉捻后的茶叶解块；e、发酵：将解块后的茶叶放入发酵框或发酵盘内，在温度为24~28℃的发酵室内发酵3~5h，在发酵室内喷雾或洒水，使发酵室内相对湿度大于95％；f、干燥：取出发酵后的茶叶进行干燥处理，烘焙时间为15~20min，包括毛火过程和足火过程，毛火过程：控制温度为110~120℃，烘至含水量为18~20%，烘后摊凉；足火过程：控制温度100~110℃，烘至含水量4~6%，取出干燥叶；g、提香：将干燥叶放入提香机中，提香机内的温度为110~135℃，提香时间15~30min，制得红茶成品。