一种高强度透明热反应型香精的制备方法

摘要

本发明公开了一种高强度透明热反应型香精的制备方法，包括热反应、同时反应吸附和脱附制备香精等步骤。本发明通过先热反应，再同时反应吸附，最后脱附浓缩制备得到透明水溶的香精，不仅解决了目前热反应香精颜色深、体系粘稠和无法完全水溶等问题，而且通过同步反应吸附，影响化学反应的方向，促进香气物质的生成，得到的香精强度高，突破了热反应香精强度不够的瓶颈。

主权项

一种高强度透明热反应型香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A．热反应：热反应容器中加入蛋白氮源、碳水化合物、脂肪或脂肪酸、酸度调节剂和水，于95‑105℃密闭反应6‑10h；B．同时反应吸附：将热反应容器、冷凝装置和层析装置三者连通，并形成回路；在所述的层析装置中加入吸附介质；继续加热热反应溶液至沸，沸腾产生的蒸汽被冷凝装置被冷凝成冷凝液进入层析装置，冷凝液中的香气物质被层析装置中的吸附介质吸附，无香气成分的液体最后回流至热反应容器，形成循环并维持1‑3h；C．脱附制备香精：吸附过程后，将层析装置与冷凝装置以及热反应容器断开连接，将洗脱液储罐、层析装置、缓冲罐、浓缩器相连接，洗脱液储罐中的洗脱液经恒流泵流至层析装置，洗脱吸附介质上吸附的香气成分，流至缓冲罐，最后进入浓缩器中浓缩即制备得到所需的热反应香精。