一种紫薯面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种紫薯面包的制作方法，该产品属于食品加工领域。生产该产品以优质面粉53%-55%、紫薯35%-37%、糖3%、植物油2%、核桃粉2%、葡萄干粉2%、酵母0.5%、琼脂0.5%、水适量为原料，通过紫甘薯泥的制作、面团的搅拌、成型、醒发、烘烤等工艺来制得成品，生产具有工艺简单、原料来源方便的优点，产品营养丰富、质量好、味道鲜美，具有极高的食用价值和药用价值。

主权项

一种紫甘薯面包卷的制作方法，使用的原料重量配比为：包括优质面粉53%‑55%、紫薯35%‑37%、糖3%、植物油2%、核桃粉2%、葡萄干粉2%、酵母0.5%、琼脂0.5%、水适量；其特征是：步骤（1）先选取配方量的没有污染、皮色鲜艳、皮光滑、无条沟、不带黑斑病、茎线虫病新鲜的紫心甘薯，用清水将紫甘薯洗净，除去杂质、破伤、腐烂、伤痕、霉斑的紫甘薯送入除皮机，除去紫薯皮；然后将处理完毕的紫薯送入蒸煮器蒸煮，时间约20‑22分钟，将蒸熟的紫甘薯送入搅拌机，添加配方量的琼脂搅拌掺混制成紫薯泥；步骤（2）将配方量的面粉、糖、植物油、核桃粉、葡萄干粉、酵母搅拌均匀后加水适量搅拌混合形成粗糙的且粘湿的面团，使面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，随着继续搅拌，面团逐渐变软，继续搅拌，这时面团变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性后进行发酵，发酵温度控制为27℃‑28℃，相对湿度为70%‑75%，时间为1‑1.2小时；步骤（3）发酵完成后将紫薯泥掺入混匀后送入面包成型机成型，成型后立即进行醒发，也就是把成型好的未烘烤的紫薯面包卷放入暖房，调暖房内的温度为36℃‑37℃，相对湿度是为80%‑85%，醒发时间为1小时。