一种优良食味水稻食味品质的评价方法

摘要

本发明公开了一种优良食味水稻食味品质的评价方法，包括确立食味品尝的内容、确立品评的要求、米饭的制备和样品评分步骤。该方法较GB/T15682中增加了米饭蒸煮记录表；采用电饭锅进行大量样品米饭制备，采用以当地公认的同类型食味较好的品种作为比较同类型稻谷食味品质评价的对照品种，制定了更详细地评分记录原则和评分表，充分体现稻米食味品质评价试验的公平性、准确性，具有很好的可操作性和实用性。

主权项

一种优良食味水稻食味品质的评价方法，其特征在于，包括以下步骤：1）确立食味品尝的内容，包括米饭的外观、气味、味道、口感、回生度和综合评分6个性状指标；2）确立品评的要求，包括品尝地点、品评人员、每组品评份数、品评样品编号与排列顺序；3）米饭的制备：样品米饭的制备必须经过洗米、比例加水、浸泡、蒸煮和搅拌米饭、装样过程，并做好米饭蒸煮记录表登记；洗米、浸泡、蒸煮和搅拌米饭按GB/T 15682规定的方法执行；蒸煮设备为同一厂家、同一型号的直热式电饭锅；4）样品评分：分别将试验样品米饭的外观、气味、味道、口感、回生度、综合评分与参照样品一一比较评定；根据好坏程度，分为“相当差、差、略差、相同、略好、好、相当好”的7个等级，分别记作‑3、‑2、‑1、0、1、2、3分；整理评分记录表和综合评分结果计算按GB/T 15682规定的执行。